Varför lägger du till mjölk i en roux sås?

Varför lägger du till mjölk i en roux sås?

Egentligen en roux är inte en sås, men är en bas för flera olika såser och används som förtjockningsmedel i många rätter. En roux görs genom att kombinera lika delar av fett och stärkelse (vanligt smör eller ister och mjöl) och kokas i en kastrull tills mjöl smaken har kokat in. Färgen på en roux beror på hur mycket tid du tillaga den - och ju mörkare roux, den mer smak som de överför till skålen du använder det i. Genom att lägga till mjölk en roux gör du en BECHAMELSÅS som används i många lasagne recept och andra rätter. BECHAMELSÅS är också bas såsen för flera andra kulinariska såser: Mornay sås (sås), senapssås och sås Soubise (innehåller finhackad lök som är svettades i smöret innan du lägger till såsen) är några av dessa.