Varför måste sylt förseglas trots att bakterier inte växer i dem?

Varför måste sylt förseglas trots att bakterier inte växer i dem?

Det finns tillräckligt med socker i sylt att torka bakterier, så att det inte kan växa. Formar begränsas inte på detta sätt. Tätning av sylt hjälper till att hålla mögel, samt smuts och damm, från sylt.