Varför möra kött?

Att göra det anbud. När köttet är varmt inre fibrerna gäng och krympa och köttet blir tuff. Vila köttet efter matlagning gör att fibrerna att koppla av men de går inte långt och kan fortfarande vara hårt nog för att göra köttet tuff. Tenderizing köttet sönder fibrerna så att de är för kort för att göra en skillnad när de krympa.