Varför och när utför celler mjölksyra jäsning?

Det mest effektiva sättet att metabolisera energi är aerob respiration. Men det är inte alltid tillräckligt syre att producera energin som behövs för att utföra vissa uppgifter. Under perioder av intensiv aktivitet eller syre deprivation måste celler tillgripa använda anaerob andning i form av mjölksyra jäsning.