Varför ökar spannmål i volym och viskositet under tillagningen?

Varför ökar spannmål i volym och viskositet under tillagningen?

processen kallas gelatinization-som uppstår när uppvärmd stärkelse molekyler absorberar vatten och expandera. de expanderar ibland 2 - 3 gånger sin volym när kokta.