Varför olivolja och vatten inte blanda?

Olivolja och andra oljor, är en medlem av familjen lipid. Lipider även fetter och vaxer. Lipider är hydrofoba. Det är ett finare ord för att säga de inte blandar med vatten. Lipider är gjorda av kovalenta bindningar som stöter bort jonerna i vattnet. Membran runt dina celler är gjorda av fett så att vattnet på insidan och på utsidan kommer att stöta bort det vilket skapar en vägg.