Varför skär vitlök vände gröna över tid?

Mitt vanliga svar på denna fråga är: om vitlöken inte är helt mogen och torr, det kan bli grön i närvaro av solljus eller värme på grund av bildandet av en klorofyll som förening. Denna samma reaktion kan ske i närvaro av sura livsmedel som lök, citronsaft, vinäger, etc. eller med koppar i vissa redskap och/eller kranvatten. Det är ofarligt och kan fixas genom att låta vitlöken mogna (i rumstemperatur) eller värma den mer tills rätt färg uppnås.

Den "över tiden" delen av er fråga kräver dock mer information. Beroende på hur lång tid var, som om vitlök var inte i solljus eller utsätts för någon av ovan nämnda punkter, skulle jag orolig att det kan vara en typ av mögel. Vitlök lagras i olja (och inte i kylskåp) har associerats med sällsynta fall av botulism, så jag inte skulle ta några chanser i så fall. (Se CDC information på denna länk: http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/botulism_gi.html)
_______________________________________________________________________