Varför skulle vinäger upplösa äggskal?

Äggskal är kalciumkarbonat. Ättiksyra i vinäger attacker karbonat, släppa koldioxid och lämnar kalcium acetat, som är lösliga. Andra exempel på detta är kalkavlagringar från hårt vatten, pärlor och ben.

Kalciumkarbonat i äggskal har ett pH på runt 9, vilket kemiskt gör det en bas. Ättiksyra i vinägern har ett pH på cirka 2,4, vilket gör det en syra. När två kommer i kontakt, en kemisk reaktion händer, och förändringarna hända som anges ovan.