Varför smakar torrt åldern biff bättre?

Varför smakar torrt åldern biff bättre?

Den bryter ner det connective silkespappret åldrande gör naturliga enzymer för att bryta ner den tuffa bindväven i kött och vatten dunsta bort koncentreras smaken. (På samma sätt bräsera kött av långsam-matlagning över låg värme gör samma sak, och skapar en sås för det också). Efter cirka tre veckor på torr åldrande når nötkött sin topp ömhet. Utöver de tre veckorna smak faktiskt fortsätta att utvecklas till en djup, rik, biffiga smaken som fyller munnen med nyanser av smör och rostade nötter. De säger att ingenting en kock kan göra för att lägga till smak i köket är ett substitut för att starta med korrekt åldern kött.