Varför varm mat smakar annorlunda än kall mat?

Den mänskliga tungan och munnen har temperaturen upptäcka nerver och kan känna av temperaturskillnaden mellan varm och kall mat. Dessutom kemikalier blir allmänt mer aktiv vid högre temperaturer, därför finns mer kemisk växelverkan av livsmedel kemikalier med tunga kemiska receptorer, vid högre temperaturer. Förutom att har vi fasbyte. Lite mat är fasta vid lägre temperaturer och smälta vid högre temperaturer. Det ger en annan konsistens och struktur.
Kokta, fasta livsmedel är inte statiska ämnen. Kemiskt och fysiskt är de komplexa dynamiska system, kontinuerligt förändras utan att stoppa för att passa någon, så det finns påföljder för att äta dem för tidigt eller när de är förbi sitt bästa.

Matlagning eller kylning ändrar olika ämnen i livsmedel, som påverkar sammansättningen och smak. Gårdagens rester har genomgått reaktioner, inklusive oxidation och avdunstning av dofter och smak komponenter. Mat ändras också fysiskt på kylning, congealing, crisping eller utkristalliseras, t.ex. Dessa förändringar kan förhindra att vissa ämnen når näsan eller tungan, eller utvisa eller omfördela vätskor. Några sådana förändringar vända just på eftervärme, precis som man inte kan uncook mat av kylning det.

Vissa förändringar är önskvärt, till exempel inställningen av gelé eller glass, men det är inte för inte som olika livsmedel tillagas vid en viss temperatur. Färsk varm mat presenterar kopiösa dofter balanserar i synnerhet att reheating kan aldrig återta.