Vilka är de faktorer som bidrar de framgångsrika bakning?

Temperaturkontroll
Tid och temperatur kontroll är nyckeln till lyckad bakning. Innan start med någon gräddningen bagaren kontrollerar temperaturen i sin arbetsvillkor (rumstemperatur), kalibrerar ugn och kylskåp och håller konstant titta på smeten eller degen. Temperaturen i ingredienserna, när La, påverkar mix hastighet och tid. Kalla ingredienser öka mix tid, medan varma ingredienser minska det. Ytterligare, deg eller smet vid hög temperatur leder till stora hål i den färdiga produkten. En kök termometer och en timer är bra verktyg för att kontrollera temperaturen och reglera tid.
Mäta
Det första steget i bakning är exakt mäta ingredienserna. Dubbelkolla receptet för mätning tolkning. t.ex. om tesked är rågad eller nivå. Konvertera enheter från pounds till kilo eller tvärtom, beroende på vilken du använder (1 kg = 2.2 lbs). På samma sätt konvertera gallons till liter eller vice versa (1 liter = 0.265 gal.). Inte arbeta med approximationer, använda verktyg för att mäta: väger skala (digital eller manuell), koppar (metall eller plast) och skedar (metall eller plast). Vid mätning av torra ingredienser se till att behållaren är torr. När med hjälp av en skala väga ingredienserna separat eller återgår displayen till noll innan du tar nästa ingrediens.
Blanda
Processen för enhetlig blandning av enskilda ingredienser som utgör degen eller smeten. Blandning kan göras manuellt eller med verktyg och prylar. Manuell blandning är besvärlig, tröttande och tidskrävande. Använda modern teknik för bekvämlighet och bättre resultat: visp, mixer (hand eller stand) eller matberedare. Beroende på vilken typ av produkt, kan blandning ha olika mål:
I bröddeg: Målet för blandning är att få till stånd den fysiska utvecklingen av gluten (protein) i degen, in i en enhetlig struktur med önskad plasticitet, elasticitet och Viskös strömning. För bra volym, form och smula konsistens av bröd, skall degen blandas noga. På lämpligt sätt är blandade degen mjuk och smidig med god elasticitet. Under-blandade degen är knottrig eller grumlig och bryter eller skiljer på dra lite. Över blandade degen går sönder och blir mycket vätska och klibbig.
I konditorivaror: Målet för blandning är att sammanföra ingredienser till deg massa. För flagnande, krispigt och anbud bakelse, blanda degen för mycket kort tid. På lämpligt sätt är blandade degen kalla, stela och bryter lätt. Under-blandade ingredienser kommer att förbli ärt storlek smulor. Över blandade degen kommer att uppnå elasticitet och högre temperatur.
I kaksmet: Målet för blandning är inte bara att uppnå en grundlig och enhetlig spridning, men också att införliva luft i smeten. För en god svamp känner volym och mun smeten ska vara smidigt med ett bra flöde. Under-blandade smeten har klumpar och är molnigt. Tag, över blandade smeten går sönder och blir mycket vätska.
Andra Mix
Många gånger ingredienser blandas i två etapper. Detta görs för att förbättra jäsning smak och bevilja lämpliga hydrering ingredienser. Efter den första mix, degen får vila eller jäsa och sedan den andra halvan av receptet läggs till. Två-stegs blandning är en populär metod att göra bröd.
Proofing
Processen att jäsning i jästbaserade degen till exempel för bröd. Jäsning påverkar volym, smak och arom av bakade produkter. Optimal utveckling av jäst i minsta tid uppstår under lämpliga sprà ¥ förhållanden, som inkluderar varm temperatur (85-90° c eller 29-35° C) och hög luftfuktighet. Under jäsningen ger jäst ut koldioxid och alkohol. Koldioxid fastnar i degen massan och bidrar därmed till volymen av bröd. Alkohol ökar syrahalten i degen och bidrar till smak och arom. 1-2 timmar av bevis-tid är normalt tillräcklig, men när volymen av degen dubbel, det är färdiga för vidarebehandling.
Obs: Proofing kan vara antingen före gjutning eller efter gjutning.
Andra bevis
Andra bevis är samma som det första beviset, med den skillnaden att produkten är redo att bakas efter andra. Som en andra bevis beror på jäsning smak önskas. Andra bevis är normalt för bröd efter gjutning eller forma brödet. När brödet når fram till 10% lägre än den önskade volymen av en färdig limpa, är det redo att bearbetas vidare.
Fördröjer (kyl)
Processen att sakta ner mogna eller åldrande av färskvaror som frukt, blommor etc genom att minska temperaturen, vanligtvis i intervallet 35-42 ° C eller 2-5 ° C. I samband med bakning spelar fördröjer en viktig roll i att uppnå önskad degen egenskaper. I konditorivaror ges fördröjer tid att ingredienser för att återfukta och koppla av. Konditorivaror är efterbliven i minst 30 minuter, för att erhålla flagnande och anbud egenskaper. I bröddeg minskar fördröjer graden av jäsning, som påverkar smak, doft och utseende av de färdiga saker. Bröddeg är efterbliven för 8-10 timmar eller över natten att uppnå den önskade volymen.
Gjutning (formning)
Listerna är processen att bilda en deg eller smet till önskad form av den färdiga produkten. Degen har normalt förmågan att hålla sin form. Gjutning av de flesta degen produkter flöden i följande ordning;
1. dela upp degen: detta görs för att skapa önskad delar.
2. avrundning till en slät yta boll: avrundning görs genom att rulla degen lappa mellan handflatorna eller på en slät yta. Sprickor eller springor på degen bollen påverkar utseendet av den färdiga produkten. Degen bollen ska vara väl rundade med en slät yta. För att förhindra degen fastnar, används några mjöl för damning.
3. mellanliggande bevis: mellanliggande bevis är processen som ger en relax tid 10-15 minuter i degen, att återhämta sig från missbruk av dividera och avrundning.
4. presenningen eller rullande: detta görs för att lika distribuera luft celler fastnar i degen. Degen bollen rullas till en platt skiva på en ren slät yta, med hjälp av en rullande pin eller tryck styrelse eller för hand. För att förhindra degen fastnar, används några mjöl för damning. Vid bildandet av konditorivaror eller pizzabotten, kan detta vara det sista steget i listerna.
5. slutliga veck: Något överflödigt mjöl är dammas av från presenningsförsedda degen och sedan fällas för att få den slutliga utformningen av produkten.
De mest populära sätten att forma smeten produkter är:
a. smeten hälls i formar eller kastruller och placeras i ugnen, som gjort för kakor. I detta fall smeten är relativt flytande och förvärvar formen av mögel.
b. smeten fylls i en sprits och klämde ut i önskad form.
Förbereder sig för att baka
Innan bröd, muffin, kaka eller tårta går in i ugnen, är de förberedda på bakning att antingen förbättra äta kvaliteter eller förbättra utseendet. Beroende på produkt, kan på gång sedan omfatta:
Fyllning med kompott eller vaniljsås,
Toppade med frukt eller nötter eller frön.
Sprutning eller borsta med ägg tvätt eller mjölk för glans,
Sprutning eller borsta vatten för att få en hård och seg skorpa,
Dockning (poäng) för att skapa passager för steam release,
Strö mjöl eller kakao eller kaffe för en rustik look
Bakning
Bakning är processen med varmluftsugn matlagning i en varm kammare. Under processen med bakning, inträffar många fysiska och biokemiska förändringar i degen; stärkelsen i mjölet gelatinizes, socker caramelizes, avdunstar vattnet och produkten får volym, konsistens, smak och utseende. Temperatur och tid för bakning är specifik för varje produkt och förändringar med många faktorer. Ånga används ofta under baka bröd & rullar för att få en blank och mjuk skorpa. På nationell nivå ånga genereras genom att hålla en kastrull med kokande vatten i den heta ugnen när baka bröd eller rulle.
Kylning
Process för att kyla sätter strukturen i den bakade produkten och gör det enkelt att hantera och konsumera. Produkter kyls i rumstemperatur på normal luftfuktighet. Om luftfuktigheten är hög, produkten förlorar sin crunch, medan om luftfuktigheten är låg; produkten förlorar önskad fukt. Kylning tid varierar beroende på storlek och typ av produkten.
Efterbehandling (grädde)
När godsaker är bakade och kyls, läggs sista handen till dem för att förbättra smak, utseende och förlänga livslängden. Medan vissa platt och kryddade bröd, enda pricken kan vara att smutskasta olja eller smör att lägga till smak och fukt för bättre hålla kvaliteter, efterbehandling är en viktig process i de flesta söta godor som är glaserade, chokladöverdrag eller iskallt för attraktiva utseende och smak.

Lagra
De flesta bröd produkter lagras i lufttäta behållare vid rumstemperatur. Vissa kort-liv bröd & rullar med en seg skorpa lagras i papper eller perforerade väskor, som tillåter luft ventilation att upprätthålla kritan i jordskorpan.
Söta varor, särskilt de med ömtåliga frukt och grädde dekoration, lagras i en täckt burk vid sval temperatur. Lagra
De flesta bröd produkter lagras i lufttäta behållare vid rumstemperatur. Vissa kort-liv bröd & rullar med en seg skorpa lagras i papper eller perforerade väskor, som tillåter luft ventilation att upprätthålla kritan i jordskorpan.
Söta varor, särskilt de med ömtåliga frukt och grädde dekoration, lagras i en täckt burk vid sval temperatur.