Vilka bakverk för att göra dim sum?

Vilka bakverk för att göra dim sum?

Från Wiki (och ses över för noggrannhet av mig, en 35 år NYC Chinatown veteran)...
Main

  • Gao (餃, Dumpling; 餃子 gau zi, Gow gee): Gao är standard i de flesta tehus. De är gjorda av ingredienser insvept i en genomskinlig ris mjöl eller vete stärkelse hud, och skiljer sig från jiaozi finns i andra delar av Kina. Om gemensamma, är kokt ris-mjöl skinn ganska svårt att göra. Därför är det en bra demonstration av kockens artisteri att göra dessa genomskinliga dumplings. Det finns också dumplings med vegetariska ingredienser, som tofu och surkål.

  • Räkor Dumpling (蝦餃 har gau): en delikat ångad dumpling med hel eller hackad upp räkor fyllning och tunna vete stärkelse hud.
  • Chiu-chao stil dumplings (潮州粉果 chiu-chau roliga guo): en dumpling sägs ha sitt ursprung från östra Guangdongprovinsen, Chaozhou prefekturen innehåller jordnötter, vitlök, gräslök, fläsk, torkade räkor, kinesiska svampar i en tjock dumpling omslag av klibbig rismjöl eller Tang mjöl. Den serveras oftast med en liten skål av chiliolja.
  • Potsticker (鍋貼, som spets) Norra kinesiska stil dumpling (kokt och sedan stekt jiaozi), oftast med kött och kål fyllning. Observera att även om i dim sum restauranger serveras ibland potstickers, de inte anses traditionella kantonesiska dim sum.
  • Shaomai (燒賣 siu mai): små ångkokta dumplings med fläsk, räkor eller både inuti en tunna vete mjöl wrapper. Vanligtvis toppad med krabba roe och svamp.
  • Hemligt Sui Gaau (鹹水餃, dumpling-saltvatten (dvs. salta) fyllda, alternativt 鹹水角 (hemligt Sui Gok): djupa stekt ovala dumpling med rismjöl och fyllda med fläsk och hackade grönsaker. Rismjöl omge är sött och klibbigt, medan insidan är lätt salt.
  • Bau (包 bau): Bakad eller kokt, dessa fluffiga bullar gjorda av vetemjöl är fyllda med mat objekt allt från kött till grönsaker till söta bönor pastor.
    • Char siu baau (叉燒包, char siu baau): mest populära bun med en kantonesisk grillad fläsk fyllning. Det kan antingen ångas vara fluffig och vit eller bakad med en ljus socker glasyr att producera en jämn gyllenbrun skorpa.
    • Shanghai ångad bullar (上海小籠包 seong hoi siu lung bau): dessa dumplings är fyllda med kött eller fisk och skaldjur och är kända för deras smak och rik buljong inuti. Dessa kroppkakor är ursprungligen från Shanghai så de inte anses traditionella kantonesiska dim sum. De säljs vanligtvis med fläsk som fyllning.
  • Risnudlar rullar eller cheong kul (腸粉 cheong kul): detta är breda risnudlar som är kokt och sedan rullade. De är ofta fyllda med olika typer av kött eller grönsaker inuti men serveras utan någon fyllning. Ris nudel rullar är stekt efter de är kokt och sedan strös med sesamfrön. Populära fyllningar är nötkött, degen plottra, räkor och grillad gris. Ofta toppad med en sötad sojasås.
  • Phoenix klor (鳳爪 fung zao): detta är kyckling fötter, djupa stekt, kokt, marinerad i svarta bönor sås och sedan ångade. Detta resulterar i en struktur som är lätt och fluffigt (på grund av stekning), medan fuktigt och anbud. Fung Rolf är vanligen mörkt röd färg. Ibland kan man hitta vanlig kokt kyckling fötter serveras med en vinäger dippsåser. Denna version är känd som "Vitt moln Phoenix klor" (白雲鳳爪, bak wun fung jau).
  • Ångad köttbulle (牛肉球 ngau4 juk6 kau4): finmalda nötkött är formas till bollar och sedan kokt med bevarade apelsinskal och serveras på en tunn tofu hud.
  • Revbensspjäll: I väst, det är mest känd som revbensspjäll kollektivt. I öst, det är Char siu när rostad röd, eller (排骨 paai4 gwat1, páigǔ) när rostade svart. Det är oftast kokt med douchi eller jästa svarta bönor och ibland skivad chili.
  • Lotus leaf ris (糯米雞 Lou mai gai): klibbig ris är insvept i ett lotusblad till en trekantig eller rektangulär form. Den innehåller äggula, torkad pilgrimsmussla, svamp, vatten och kött (oftast fläsk och kyckling). Dessa ingredienser är ångad med riset och även om bladet inte är ätit, dess smak är infunderas under den ångande. Lo är mai gai ett slags ris dumpling. En liknande men ljusare variant är känd som "Pärlan Chicken" (珍珠雞 Jan jyu gai).
  • Congee (粥 juk1): tjock, klibbig ris gröt serveras med olika välsmakande objekt. Den gröt som man kommer att se ofta är "Duck ägg och fläsk gröt" (皮蛋瘦肉粥 "pei daan sau ruk juk")
  • SOU (酥 sou): en typ av flagnande degen. Char siu är en av den vanligaste ingrediensen i dim sum stil sou. En annan gemensam bakverk i restauranger som kallas "Salta bakverk" (鹹水角 "hemligt sui gok") som görs med mjöl och kryddat fläsk.
  • Taro dumpling (芋角 Wu gok): detta är gjord med mosade taro, fyllda med tärnad shiitakesvamp, räkor och fläsk, friterade i krispig smet.
  • Crispy stekt bläckfisk (魷魚鬚 yau yu sou): liknar stekt bläckfisk, misshandlade bläckfisk är friterade. En variant av denna maträtt kan vara beredd med en blandning av salt och peppar
  • . I vissa dim sum restauranger används bläckfisk istället för squid.
  • Rullar (捲)
    • Vårrulle (春捲 cheun gyun): en rulle som består av olika typer av grönsaker - till exempel skivad morot, kål, svamp och trä öra svamp- och ibland kött är rullade i en tunna mjöl hud och friterad.
    • Tofu hud rulle (腐皮捲 fu pei guen): en rulle består av Tofu hud
  • Tårtor (糕)
    • Rova tårta (蘿蔔糕 lo bak gå): tårtor är gjorda av mosade daikon rättika blandat med bitar av torkade räkor och fläsk korv som är kokt och sedan skär i skivor och stekt.
    • Taro tårta (芋頭糕): kakor gjorda av taro.
    • Water chestnut kaka (馬蹄糕 maa tai gow): kakor gjorda av vatten. Det är mestadels genomskinlig och klar. Vissa restauranger serverar också en variant av vatten chestnut kaka gjord med bambu juice.
  • Chien chang gå (千層糕 cin cang gou): "tusen-layer cake", en dim sum efterrätt som består av många lager av söta ägg degen.
  • Godis

    • Ägg tårta (蛋撻 dan tat): består av en bas gjord från en flagnande smördeg typ deg eller en typ av icke-flagnande cookie deg ett ägg med glasyr med fyllning, som sedan bakas. Några högklassiga restauranger sätta fågelbo på vaniljsås. På andra ställen ägg tårtor kan göras av en skorpa och en fyllning av äggvitor och några där det är en skorpa med äggulor. Vissa ägg tårtor nu har smaker som taro, kaffe och andra smaker. Det finns också olika typer av skorpa. Det finns också en flagnande skarpa yttre skorpa med lager och lager av knapriga smulor.
    • Jin deui eller Matuan (煎堆 eller 麻糰): särskilt populär på kinesiska nyåret, en seg deg fylld med röda bönor pasta, rullade i sesamfrön och friterad.
    • Dou fu fa (豆腐花): en efterrätt bestående av silkeslen tofu serveras med en söt ingefära eller jasmine smaksatt sirap.
    • Mango pudding (芒果布甸 mong guo bo buller): en söt, rikt smaksatt med mango pudding vanligt med stora bitar av färsk mango; serveras ofta med en toppning av kondenserad mjölk.
    • Söt grädde bullar (奶皇包 naai5 wong4 baau1): ångad bullar mjölk med glasyr med fyllning.
    • Malaysiska ångad sockerkaka (馬拉糕 ma5 lai1 gou1): en mycket mjuk ångad sockerkaka smaksatt med melass.
    • Longan Tofu: smaksatt med mandel tofu serveras med longans, oftast kallt.