Vilken effekt har mängden omrörning på kvaliteten på en muffin?

Allt du behöver göra är att blanda ingredienserna så mjölet och övriga ingredienser blandas väl. Skrapa sidorna av skålen med en spatel att få något mjöl som kan ha fastnat vid sidan av skålen. Annat än att du kan röra tills korna kommer hem och du ska har tillplattade muffins. Något som kallas "tunnel" kommer att leda om smeten över blandas. Detta är när du får hål och hålrum i din muffins medan bakning, Hejduk, den platta muffin syndromet. Det är precis vad jag skulle ha gjort svaret: den primära jäsmedel i muffins är bakpulver / soda. (Beroende på stil med muffins) Den tekniska termen för mixning någon deg "bearbetning". Denna term används av många bagare och används i professionella kokböcker som något inte ska göra när du förbereder muffins, kex och liknande. Anledningen är enkel; jäsmedel mäts enligt mängden vatten som används. Metoden att införliva fukt till torra ingredienser är "vikning" till den grad att fukten absorberas. Sanningen är att vattnet aldrig är helt absorberad tills den matlagning fasen. Jäst måste absorbera vatten långsamt för att tillåta en "tidsinställda release" av kraften i jäsmedel i samband med värmen i ugnen. Om degen är över "bearbetas", tvingas jäsmedel absorbera vätskan snabbare att hindra den att stiga i ugnen. De "hål" som nämns ovan orsakar på grund av den jäsmedel agerar för fort fickor av luft. (kommer du förmodligen att märka att slutet resulterande muffin är mycket torr också) Ett bra tips: blanda de torra ingredienserna ordentligt först med en tråd visp före införandet av någon vätska. Svar:
En annan effekt av omrörning är utvecklingen av gluten i mjölet. Tuff, Sega muffins (och pannkakor) är (oftast) resultatet av över blandning. Därav den förmaning att "vika" vått till torrt, en "bara blandade" konsistens. I praktiken kommer att stop blanda precis innan smeten är "helt blandade" och de senaste några bitarna av manipulation för att få smeten i kopparna och skrapade på sidan av skålen ge den senaste tre eller fyra slag behövs för att slutföra blandning. Om du är uppmärksam kommer du notera en något annorlunda konsistens till den sista muffin fylld från första muffin fylld. En typisk stoppunkten är när några små, ärt sized klumpar av oblandade mjöl kvar i smeten. En smidig, klump fri smeten är alltför långt borta för en ljus muffin. Light touch, ljus ljus touch, touch; Det är muffin mantrat.
Svar:
Rätt blandning behövs i muffins att uppnå en pebble skorpa. Några smeten kräver mindre blandning men i muffins tar inte mer än 25 stroke vara av bra kvalitet.