Vilken kemisk förändring inträffar när en grön paprika blir röd?

Vilken kemisk förändring inträffar när en grön paprika blir röd?

Anthocyanines är en kemisk ansvarar för den röda färgen i röda paprikor. Grön paprika har slutat tillverka klorofyll och istället har startade producera denna kemikalie.