Vilken mat har medeltida kungar och drottningar äta?

Under medeltiden var frukost oftast en mycket enkel måltid, bara bröd sköljs ned med vin eller öl.

Den viktigaste måltiden på dagen var middag, serveras mellan tio på morgonen och middag, bestående av två eller tre kurser, var och en av flera olika rätter, alla upprepa samma typ av mat, utom sista kursen som bestod av frukter, nötter, ost, kex, och kryddat vin.

I "Livet i ett medeltida slott" Frances och Joseph Gies skriver:

"I köket, kocken och hans personal vände köttet - fläsk, nötkött, fårkött, fjäderfä, spel - på spett och beredda grytor och soppor i en stor järn grytorna hängde över elden.

Förutom rostning och stewing, kan kött vara krossas till en pasta, blandas med andra ingredienser och fungerade som ett slags vaniljsås. En maträtt av detta slag var blankmanger, som består av en pasta av kyckling med ris kokt i mandelmjölk, smaksatt med socker, kokas tills mycket tjock och garneras med stekt mandel och anis. En annan var en mortrews, av fisk eller kött som var pounded, blandat med ströbröd, lager och ägg, och pocherat, producerar en kung av QUENELL eller knödel. Både kött och fisk gjordes också i pajer, bakverk och fritters.

Såser gjordes från örter från slottsträdgården, som var grunden till en pasta, blandat med vin, Verjus (juice av omogna druvor) vinäger, lök, peppar, saffran, kryddnejlika och kanel. Senap, en favorit ingrediens som användes av gallon.

I Fastan eller snabb dagar serverades fisk färska från slottets egen dammen, från en närliggande flod eller från havet, nästan alltid med en starkt kryddad sås. Färsk sill, smaksatt med ingefära, peppar och kanel, kan göras till en paj. Andra populära fisk med mulle, shad, sole, skrubbskädda, rödspätta, ray makrill, lax och öring. Sturgeon, valar och tumlare var sällsynta skaldjursdelikatesser, de två första "royal fish" passar för kungar och drottningar. Gädda, krabba, kräftor, ostron och ål var också favoriter.

De vanligaste grönsakerna, förutom lök och vitlök, var ärter och bönor. Märlor av kosten för fattiga, för de rika de kan serveras med lök och saffran. Honung, vanligen används för sötning, kom från slottet eller manor bin, frukt från slottet orchard - äpplen, päron plommon och persikor - kompletterades av vilda frukt och nötter från Herrens woods (frukt serverades alltid kokta, råa frukt ansågs ohälsosam). Förutom dessa lokala produkter var dig importerade lyx som socker (inklusive en speciell med rosor och violer), ris, mandel, fikon, datum, russin, apelsiner och granatäpplen. Vanligt socker köptes av brödet och var tvungen att vara pounded, vitt strösocker var dyrare.

Vin var köpt av fat och xylenet i kannor. Några var kryddad och sötad av butlers att gå med den avslutande kursen.

Vid festliga tillfällen som semester och bröllop konsumeras fantastiska mängder mat. När Henry III: s dotter gifte sig med kung av Skottland på juldagen 1252 i York, Matthew Paris rapporterade att "mer än sextio betar nötkreatur bildade den första och främsta kursen vid bord.. .den gåva av ärkebiskopen. Gästen festat ömsom 1 King på en gång, en annan gång med den andra, som tävlade med varandra i kostsamma matlagning. " Sådan fest ingår galtar huvuden, älgkött, påfåglar, svanar, spädgrisar, kranar, strandpipare och lärkor. "

Mellan kurserna vid högtider presenterades rätter kallas subtiliteter, delvis för underhållning, utarbeta socker dekorativt och marsipan scupltures.

Kvällsmat serverades sent på eftermiddagen. Robert Grosseteste rekommenderas "en maträtt inte så betydande, också lätta rätter och sedan ost." Källa (s): Livet i en medeltida borg av Frances och Joseph Gies