Vilken typ av bakterier som orsakar mjölk att skämma bort?

Lactobacillus är större delen av lactic syrliga bakterier gruppen heter som sådan eftersom de flesta av sina medlemmar konvertera laktos och andra sockerarter till mjölksyra.

Bakterietillväxt i mjölk

I både pastöriserad och obehandlad mjölk lyckas olika mikroorganismer varandra som den kemiska miljön i mjölk ändringarna. Mikroberna själva åstadkomma dessa förändringar. Stadier av mikrobiell tillväxt är Streptococcus, då Lactobacillus, sedan jäst och mögel, och slutligen Bacillus.

Streptokocker konvertera mjölksocker (laktos) till mjölksyra. Surhetsgraden i mjölken ökar till den punkt där ytterligare streptokocker tillväxt hämmas. Laktobaciller sedan börja växa och konvertera det resterande laktoshalt till mjölksyra. Surhetsgraden ökar ytterligare tills laktobaciller tillväxten dämpas. Mjölksyran surnar mjölken och curdles (koagulerar) mjölk proteinet. Jäst och mögel växer bra i denna sura miljö, och de omvandlar syran i icke-syra produkter. Slutligen, multiplicera baciller i miljön där protein är den enda näringsämnen tillgängliga.