Vilken typ av nötkött är en tenderized biff?

Vilken typ av nötkött är en tenderized biff?

Din fråga tycks anta du talar om kemiska eller mekaniska metoder för "tenderizing". Piggly Wiggly, en södra kedja av livsmedelsbutiker säljs en nöt som den hade injicerats med en form av citronsyra före slakt. Citronsyran sönder tuffa cellulära väggar som meet gått igenom en rad olika temperatur under tillagningen. Det finns flera mekaniska sätt att göra samma sak. Kyckling stekt eller land stekt spel är ett exempel. Åldrande nötkött gör också samma sak. Torra åldern nötkött är ungefär lika bra som du kan få.