Alkoholfermentering

Alkoholfermentering

Alkoholfermentering är bekant för människor eftersom den används i processen att göra bröd, öl och vin. När bagarna göra bröd, de lägga jäst för att värma vatten och socker först, sedan tillsätt mjölet. För att göra öl och vin, lägga brewmasters och vinmakare jäst till vätskor som innehåller socker. Den jäst bryta ner socker för att få energi för sin egen tillväxt, konvertera socker till en alkohol kallas etanol. Alkoholfermentering består av två vägar: Glykolys och jäsning steg.

Glykolys ger jästen med den energi de behöver för att leva

Jästceller bryta ner glukos i en serie av små steg kallas Glykolys. Under Glykolys överföra jästceller energi från socker till en energi bärare molekyl som heter adenosintrifosfat (ATP). Cellerna använder ATP som energibärare som människor använder uppladdningsbara batterier: de lagrar energi i ATP och sedan använda energin senare för tillväxt, rörlighet och reparation. Under Glykolys överföra jästceller också elektroner från socker till elektron bärare NAD +, förvandla det till dess förminskat, bildar kallas NADH. I slutet av Glykolys, jästen har brutit ner varje glukos molekyl till två molekyler av Pyruvat.

Se: att lära sig mer om Glykolys

Fermentering steget återvinner NADH

Jästen kan leva genom att göra Glykolys om och om igen, men för att fortsätta göra Glykolys, de behöver rätt material. De behöver glukos, som de får från sin omgivning. De behöver låg energiform av ATP, som kallas adenosin diphosphate (ADP). De producerar ADP varje gång de använder energin från en ATP molekyl, så de har gott om ADP tillgängliga. Slutligen måste de NAD + att samla in elektroner under Glykolys. Glykolys överförs elektroner till NAD +, konverteras till NADH. Så, för att göra Glykolys igen, celler måste återvinna vissa av det NADH för att producera NAD + som behövs för att Glykolysen. Jästceller återvinna NADH i en process i två delar kallas det alkohol fermentering steget.

Den första reaktionen av alkohol fermentering steget

I den första reaktionen av alkohol fermentering steget, jästceller bryta ner de producerade under Glykolysen Pyruvat molekylen. Varje Pyruvat har tre kolatomer. Jästen bort en av dessa kolatomer plus två syreatomer och släppa dessa atomer som koldioxid. Koldioxid gör bröd degen jäsa och producerar bubblor i öl och champagne (bubblorna i vin frigörs i luften). Avlägsnande av kol och syre atomerna från Pyruvat konverterar den till en molekyl som kallas acetaldehyd.

Andra reaktionen av alkohol fermentering steget

Under den andra reaktionen överföra jästceller elektroner från NADH molekyler till acetaldehyd, konverteras till alkohol (etanol). Efter NADH lossar dess elektroner, konverteras tillbaka till NAD + där jästen kan göra Glykolys igen. Etanol är en avfallsprodukt i jäst celler, så de släpper tillbaka in i sin omgivning. Under öl och vin att göra, är detta källan av alkoholhalten i den färdiga produkten. (Etanolen avdunstar under bakning av bröd.)

Alkoholfermentering är kombinationen av Glykolys plus alkohol jäsning steg. Människor är mest bekanta med denna process eftersom vi använder jäst för livsmedelsproduktion, men den förekommer också i flera typer av bakterier. Celler som gör alkoholfermentering använder det som ett sätt att överföra energi från mat till energi transportören ATP, som är en värdefull källa av energi för cellulära processer. Energiöverföringen sig uppstår under Glykolys, men jäsningen reaktionerna är nödvändigt för att återvinna NADH moleculs tillbaka till NAD + så att Glykolysen kan hålla inträffar.