Är Couscous lika acini di pepe?

Loy de är liknande, i att båda är gjorda av durumvete (hårt vete) mannagryn, och både om samma storlek och form. Men sättet att tillaga dem är annorlunda.

Acini di pepe (italienska pepparkorn, vilket bokstavligen betyder "bär [de] peppar") är en mycket liten typ av pasta, en av ett antal figurer kallas "soppa nedskärningar" eftersom de är traditionellt serveras i tunna soppor och inte under en sås. Som andra pasta, är det kokt genom kokning i vatten. Hur länge varierar beroende på storlek och form, och hur mjuk eller fast du föredrar din pasta vara, så är det oftast bäst att gå efter tillverkarens anvisningar på paketet. (Om du gillar din pasta "al dente" [bokstavligen betyder "att tanden"] är det ofta bäst att testa en bit två minuter innan tidigaste tillagningstiden som anges på förpackningen!) Att vara en liten pasta form, görs acini di pepe vanligen på bara några minuter, tar sällan mer än fem minuter att vara redo att äta.

Couscous finns i flera olika sorter - kan det vara mer korrekt att säga att det är flera olika livsmedel kallade couscous.

Typ de flesta engelska talare är mest sannolikt att stöta på är "parboiled" (delvis förkokt, som ångbehandlat ris) av tillverkaren, och således behöver inte kokas alls. För att förbereda det, mäta bara rätt mängd vatten (eller lager eller andra kokvätska) på couscous du gör, ta det till en koka, och sedan rör i couscousen, ta bort grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter... och det är det, det är redo att äta! Det har ingen verklig smak på egen hand, som mest ren stärkelse (Tänk vanligt vitt ris eller potatis) så du vill lägga till en sås, eller en dressing om du ska äta den kall; eller du kan lägga vad kryddor eller andra ingredienser som du vill, innan matlagning, till couscous och/eller matlagning flytande, som ofta ger bäst resultat flavor-wise.

En annan produkt ses ofta på hyllorna i västra stormarknader är så kallade "israelisk couscous" eller "pärla couscous" som är närmare till att vara en sann pasta än andra livsmedel kallas couscous, och kommer i olika storlekar men är nästan alltid större än sant couscous. Det behöver kokas för att laga mat ordentligt . Det framställs vanligtvis först grillas liten pasta granulatet i smält smör, sedan lägga till kokande vatten (eller lägga till vatten sedan föra till en koka). Praktiskt sett du kunde förmodligen utelämnar den pre grillas, men det ger en härlig nötaktig smak till den färdiga pastan. Plus, det tar bara en liten bit smör för en hel gryta med "pearl couscous" och smör är, som alltid, transfett gratis.

Den tredje typen av couscous är den ursprungliga formen. Traditionellt har skulle folken i norr Afrika och den östra stranden av Medelhavet mala durumvete mannagryn vete korn tills den svåraste delen av säden återstod som kärnor större än mjölet resten av varje korn gav. Grupper av kvinnor skulle samlas för att förbereda enorma partier av couscous för framtida bruk. Först, de vill fukta hård mannagryn kärnorna med lite vatten. då skulle de kasta kärnorna i fuktad i mjöl; då skulle de rulla mjölat kärnorna mellan sina händer att säkerställa en jämn beläggning av mjöl; sedan skulle de placera de belagda kärnorna i en sil för att reda ut alla kärnorna för liten för att bo i sikten. (Dessa alltför litet kärnor skulle få ett ytterligare lager eller skikt med mjöl tills de nått rätt storlek.) Slutligen, bestruket och rätt storlek couscous skulle spridas ut för att torka i solen. Beredd på detta sätt, skulle couscous hålla i veckor eller månader.

Denna traditionella och mycket tidskrävande typ av couscous kan inte förberedas genom att helt enkelt lägga till kokande vatten och vänta några minuter. I stället är det kokt i en särskild tvådelad kruka. Den nedre delen av potten innehar en välsmakande gryta av något slag, medan den övre delen har couscous. Eftersom grytan puttrar under, möjligt fina hål i botten av den övre delen (nu vet du varför couscous var siktade tillflytta alltför litet bitar) ånga stiga och koka couscousen på samma gång. Vissa människor i Nordafrika som följer sina förfäders nomadiska livsstil fortfarande göra och laga couscous detta sätt... men utan att besöka det, du är inte mycket sannolikt att stöta på den ursprungliga typ av couscous. ;)