Är grädde ost verkligen ost?

Är grädde ost verkligen ost?

Det är en bra fråga. Cream cheese definieras som ost av USDA, så rättsliga svaret är ja. Men det görs inte på samma sätt som andra ostar. Mjölkproteiner är inte koagulerat med löpe. De är koagulerat med syra från bakterier. När de når rätt konsistens, stoppas bota plötsligt genom att höja temperaturen. Om härdning stoppas inte tillräckligt snabbt, produkten kommer att separera i ostmassa och vassle, i vilket fall du kommer att ha liten ostmassa keso, gjort andra osten utan löpe. Stora ostmassa keso är en sann ost med löpe.

Yoghurt, gräddfil och kärnmjölk skall klassificeras som ost eftersom de är koagulerat med löpe och odlade. De kallas inte ost eftersom de är flytande och yoghurt, på grund av historiska klasskillnader mellan "verkliga ost" i städerna kontra "fermenterad mjölk" av land människor.