Citronpaj behöver vara cool till toppen med maräng?

Citronpaj behöver vara cool till toppen med maräng?

Marängskal på ovansidan följer bättre när citron fyllning är fortfarande hett. Om din citron toppning är kallt när du tillämpar maräng, är de två lagrarna mer benägna att separera efter pajen är kokas och kyls.

Ett annat svar:
Många recept kräver kylning citron fyllning innan du lägger in i pajskalet, i vilket fall det skulle vara häftigt, men inte kylda, när maräng tillämpas.