Du säga stängsel eller spela stängsel?

Varken; du säger "Staket".

För att säga du delta i sporten i fäktning, du säger "Staket" eller "du staket," du böja verbet "staket" eftersom "stängsel" är en GERUNDIUM, ett substantiv som härrör från ett verb. Eftersom fotboll är endast ett substantiv, inte ett verb, skulle du säga "spela fotboll," inte "soccering". Eftersom simning är en gerundium, du skulle säga "Jag simma," inte "jag spelar simning. Du behöver inte "göra" eftersom att staket är sin egen verb.