Gör ägg tårtor stiga?

Ja. proteiner gör.---
Slagna hela ägg är en liten stigande agent (för anföra som exempel detta är vad som gör Yorkshire puddingar upphov), men på dess egna det inte kommer att göra en tårta löneförhöjning, du måste lägga till en annan stigande agent som bakpulver, bikarbonat (och en syra som kärnmjölk eller grädde av tarter) eller jäst för att få önskad effekt.
Men det finns sätt där du kan bearbeta ägg för att göra dem lämpliga som en stigande agent helt på egen hand (särskilt om tårtan inte innehåller någon blomma). Detta kan göras på två sätt, kan du separera vita och slå dem till en maräng som du sedan vika in kakan blandningen (luften i maräng expanderar och stiger kakan). Eller du kan slå den hela ägg med socker tills det är tjockt, blek och krämig innan du lägger till de torra ingredienserna (bra för choklad eller malda nötter kakor). Ingående luft instängd i bearbetning av äggsmeten stiger igen kakan.