Har alltid choklad koffein?

Ja, alla choklad har fått koffein. Mängden koffein närvarande kan variera. Mängden koffein i choklad är starkt beroende av sorterna av kakao för att göra det samt hur mörk choklad var rostade under tillverkning av choklad. Det finns också en annan alkaloid heter teobromin i choklad som är liknande sätt som koffein.

Det finns mer koffein i forestero kakao (som är huvuddelen av världens kakao och har sina rötter i övre Amazonas) än det finns criollo kakao (som är den fina smaksatt kakaon med genetik från Venezuela). Omvänt, criollo cacao har större mängder teobromin än koffein.

Aktuell forskning inom kakao använder massa spektroskopi för att analysera förhållandet mellan teobromin att koffein för att bestämma den genetiska arv av olika cocoas. Denna forskning har visat sig användbart under arkeologiska studier av antika krukor (med resterna av de antika kakao dryckerna) för att bestämma sorterna av kakao används under tiden för Aztekerna och mayaindianerna.

Det bör påpekas att det finns en internet rykte att choklad har inget koffein i den. Detta är felaktigt.