Har svamp Chitinen?

Ja, se följande: väggarna i mycel, som utgör de fast ämnen av svamp, består av Chitinen, ämnet bildas exoskelett av insekter. Människor har inte de nödvändiga enzymerna att smälta detta material. Matlagning bryter ner mycelial väggarna, släppa näringsrika delarna av svampen för assimilering som mat. (http://www.mssf.org/cookbook/part_4.html)