Hur bananer ändrar från grönt till gult?

Bananer ändra dessa färger eftersom pigment i bananskal överlappar varandra, så när bananen blir mogen, några av dessa färgpigment glida iväg och lagret blir belagda med gula pigment. Dessutom producerar överskott pigment avfall, som är den bruna överblivna färgen när banan börjar växa övermogna och börja ruttna. Hoppas detta hjälper!

Det är på grund av en försvarsmekanism i frukten, som aktiveras när frukten skärs ned från trädet.

Det finns tre huvudsakliga faktorer inblandade i mognadsprocessen och browning process, de är: enzymer, syre och fenoler. Enzymer är protein-liknande ämnen som påskynda eller initiera kemiska reaktioner. Fenoler är försvarsmekanismer anläggningen använder för att parera insekter och mikrober. Det specifika enzymet kallas polyphenoloxidase. När bananen attackeras, aktiveras fenoler i närvaro av syre av detta enzym. I denna process är den bruna färgen fram som en bieffekt. Första gången bananen attackeras är när det är klippt från trädet. Exponering för kall luft, vissa gaser och fysiska skador av frukten kommer att påskynda processen.