Hur extraherar du socker från sockerrör eller sockerbetor?

Hur extraherar du socker från sockerrör eller sockerbetor?

Du först tvätta sockerrör/sockerbetor. Sedan krossa du dem för att få så mycket saft som möjligt. Denna saft innehåller mycket socker, men i detta skede finns det också en hel del vatten (därav varför det är saft i stället för en solid). Halten av denna saft måste sedan minskas för att resultera i sockerkristaller.

För det mesta kommer att denna juice sjuda på mycket låg värme, för att minska vattenhalten. Så småningom resulterar i sockerkristaller. Men sockret kommer att bränna i slutet av puttra scenen, så lösningen är bara vanligt puttrade för att minska huvuddelen av vattenhalten, men den sjudande upphör när vattenhalten minskas avsevärt. I nuläget återstår bara vattnet dunsta bort av sig själv, att undvika caramelising socker.

När allt vatten förångas bort, kommer du att hamna med oraffinerat socker (en gyllene brun typ socker). Andra typer av socker kan uppnås genom att destillera saft från sockerrör/betor innan det är varmt.