Hur gör du gelen testa?

Förtydligande av begreppet "Test för en gel" i Storbritannien är samma som "test för att fastställa punkt" i USA. Ibland är detta stavas "jel" eller "jell".
Lite förhandsinformation jag skall inte gå mycket in i detalj på ingrediensen eller mekaniker att få en uppsättning/gel annat än att säga att det oftast krävs pektin tillsammans med socker och syra i den rätta balansen. Ytterligare information kan hittas i andra artiklar på annat håll.

Om din tilltänkta frukt (eller frukt blandning) är låg i pektin, kommer du antingen behöva lägga pektin eller lägga till en frukt hög i pektin (t.ex. äpplen, vindruvor, etc.).

Kommersiella pektin finns i både flytande och pulveriserad former. Det finns speciell typ av pektin (låg-methoxyl pektin aktiveras av kalcium) som är inte beroende av att samma balans som tillåter sylt/gelé göras med mindre, liten, utan socker, eller användning av andra sötningsmedel (e.g. honung, Splenda®, etc.). Oavsett vilken typ av extra pektin, Följ receptet och instruktionerna i paketet. Tänk på att en "full rullande koka" är en där det inte kan röras ner oavsett hur hårt du rör om.

Som på prov själv om du har en termometer:
Gel är 8° F / 4° C över Vattnets kokpunkt. Anteckna kokpunkten av vatten med din termometer innan varje gelé/jam att göra session. testa sedan att ökat temperaturen. Detta TEST är bara bra om potten är att vara rörs kraftfullt, termometer tips inte är placerad av pan botten och finns det någon ackumulering på termometern spets.

Om du inte har en termometer:
Placera flera skedar i frysen innan du börjar störningsutrustning sessionen. När du tror att det är nära (viskositet och färg ändras), ta bort kastrullen från värmen, placera en liten mängd på en av skedar (inte genom att doppa en kall sked) och placera sked tillbaka i frysen. Efter en stund eller två, kontrollera om sked känns rumstemperatur på botten:, så håll sedan sked vertikala. Den inställning punkten har nåtts när sylt/gelé inte går; eller, för en mjukare uppsättning, den rör sig mycket långsamt. Om inte ange, placera pannan tillbaka på värmen och koka i ytterligare 5 minuter och testa igen. [från blå stol Jam kokbok av Rachel Saunders]

Det finns andra metoder för att testa utan en termometer, men detta är den jag har hittat enklaste.

Efter nås set/gel
Burk och bearbeta efter säkra och godkända metoder. ELLER placera i kylskåp och förbruka inom 3 veckor.