Hur görs gryn?

SVAR: Gryn kommer från hominy majs och inte gul majs vi normalt äter. Det är tillåtet att torka och köra genom en gryn kvarn som chips det in små flingor vi kallar gryn.

Innan majs kan kallas hominy, tas skalet och groddar bort från den torra havren. Detta lämnar du vit majs. Efter hominy är kursen marken, kokas det tills de mjuknat.
En variant av hominy är lut hominy där säden är indränkt i vedaska lut tills skalen och den yttre skroven lossna. Hominy kan ätas som den är, eller torkas och mals till gryn.
Ordet gryn kommer från den indiska ordet ghreu vilket betyder att slipa.
Ordet hominy kommer från Algonoquian tuckahumin, vilket innebär att slipa också.
Denna ytterligare information kommer från Rosa Tusa "True Grits" utgiven av Bantam books upphovsrätt 1977. Om du kan hitta det, är detta ett bra häfte som omfattar ett brett spektrum av södra regionala livsmedel och recept, publicerade under Carter administrationen.