Hur köket i stora mat service verksamhet skiljer sig från små mat tjänster organisation?

Främst i omfattning och storlek. Större mat funktioner har råd att investera i storskaliga utrustning och personal, men också mer specialiserad personal och utrustning. Nackdelen med en sådan stor operation är att det kräver en stor investering, är mer benägna att kontroller av hälso-tjänstemän, och kommer att kräva mer strikt förvaltning över en "familj shop" storlek organisationen.