Hur länge tar det olja att frysa?

Det är beroende av värme överföringshastigheten och även fryspunkten av sådan olja. Olja viskositet tenderar att öka drastiskt nära fryspunkten på grund av hög viskositet orsaken låg värme överföringshastighet.
Bas på min erfarenhet, en confit de canard passar in i en 2 liter burk tog ca 1-2 timme från klar olja att bli vita klibbiga fett men det tog ungefär en annan 24 timmar att vara en helt fast frysa i kylskåp. Hastigheten på frysning är av orsaka snabbare för mycket samma fett ställe på en platta än inne i en burk. Frågan är om värmeöverföring, frysning förändring med värme överföra yta, skillnaden temperatur, värme av fusion av olja och flow egenskaper hos oljan som beror på temperaturen.