Kan pasta kokas med steam?

Nope. Tja... Du kan ånga färsk pasta (just gjort, i degen form) eller kokt pasta att värma den. Men försöker att ånga torr, hård pasta kommer att lämna dig med en knölig, klibbig massa. Vi gör detta hela tiden, men på kommersiell basis. Vi har ett par stora, industriella (restaurang) storlek ångkokare som accepterar "shipout" kastruller. Vi sätter så mycket pasta som behövs i en kastrull, tillsätt vatten till bara täcka ånga det i sju minuter, rör om nudlarna, ånga det i ytterligare sju minuter, ta bort det, lägga till en Ringla olja (vanligtvis EVOO) och sila av vattnet genom ett durkslag. Perfekt al dente!