Olja ut?

Olja ut?

Ja det går härsken om kvar för länge på hyllan eller blir nära för mycket värme.

Olivolja och härskning

När olivolja är för gammal och har oxiderat, är det vanligtvis härsken. Härskning upptäcks oftast av smak men ett kemiskt test kan också kolla för härskning. "Rancimat" kemiska metoden används främst för stora stekning industriverksamheten. Olja plötsligt går inte härsken, det blir långsamt mer oxiderade och som det gör, smaken blir lidande.

Olika oljor ålder i olika takt. Vissa olivsorter göra olja med mer naturliga antioxidanter som motstår åldrandet. Dessa oljor kan vara bra för upp till 3-4 år om korrekt lagrade i oöppnade förpackningar. Andra oljor, särskilt ofiltrerade oljor, kan vara obehagliga i ett år även om lagras väl.

En två-årig olivolja kan smaka härsket till vissa medan andra inte har något emot det. De flesta människor skulle bli avskräckta av smaken av någon vegetabilisk olja mer än 4-5 år gamla. Härsken olja har färre antioxidanter men är inte giftig. En god andel av världens befolkning äter rutinmässigt härsken olja på grund av bristande korrekt lagringsförhållanden och vissa föredrar faktiskt smaken. I historisk tid gjordes oliver som hade fallit till marken eller som kanske har bortskämda i olivolja som lagras i öppen mun lergods kar. Metoder som dessa uppmuntras härskning. Människor har kommit att förvänta sig icke-härsken olja under de senaste 50 åren på grund av kemisk raffinering och bättre produktion och lagring metoder.

Fettsyror oxideras av en av följande mekanismer:

1 "självoxidering" förekommer i avsaknad av luft genom reaktiva syreradikaler eller "fria radikaler". Det är tillfälligt hindras av naturliga antioxidanter i oljan som absorberar dessa fria radikaler. När antioxidanter används, oljan åldras snabbt

2. foto-oxidation uppstår när en dubbelbindning interagerar med singlet syre produceras från O2 av ljus. Detta kan vara 30 000 gånger snabbare än självoxidering (Frenkel sv et al. lipider 1979, 14, 961).

3. enzymatisk peroxidation. lipoxygenas och cyklooxygenas enzymer finns naturligt i växter och katalysera reaktioner mellan syre och fleromättade syror
En läsare frågar om att använda olivolja för torra byggnadsblandningar som pannkaka blanda:

Olivolja oxiderar med exponering för luft och torra byggnadsblandningar har en mycket hög yta för exponering. Med hjälp av lufttät eller inert gas förpackningar kommer att förhindra oxidation. Antioxidant tillsatser kommer långsam oxidation. Tyvärr självoxidering händer i frånvaro av syre och kan påskyndas genom exponering för andra ingredienser.

Olivolja har inte använts traditionellt i torra byggnadsblandningar eftersom det är dyrt, det genomsyrar förpackningar eftersom det är flytande i rumstemperatur och det oxiderar snabbare. Trans mättade fetter är perfekt för torra byggnadsblandningar; de är billiga, solid och stabil. Tyvärr anses de i allmänhet mindre hälsosamt. Stora företag som levererar livsmedelsindustrin med ätbara fetter gör ett bra jobb att ge råd till sina kunder och forskar om den bästa användningen av deras formulerade fetter inom områden som torra byggnadsblandningar. Den olivoljeindustrin har inte gjort detta traditionellt eftersom olivolja var av prisintervallet för denna användning. Med nya hälsoproblem och intresse för olivolja hoppas jag att Ior och andra olivolja organisationer kan komma till hjälp av tillverkare som dig själv med bättre råd om hur du använder vår produkt.

Olivolja Förvaringstemperatur

Många frågar om korrekt lagringstemperatur för olivolja. Värme snabbar upp alla de ovanstående reaktionerna. Att hålla din olja bredvid spisen i en klar flaska kommer snabbt ålder det. Bättre att hålla en stor behållare i ett mörkt, svalt skåp och häll en liten mängd i en dispenser för dagligt bruk. Olivolja kan sättas in i kylskåp eller frys utan skador, som kommer att utvidga dess hållbarhet. Vaxer i oljan kan kristallisera ut in nålar eller en slurry när oljan är kyld. Uppvärmningen oljan tillbaka till rumstemperatur kommer åter att smälta det.

Antioxidanter

Olja från gröna oliver har högre nivåer av anti-oxidanter som karotenoider och vissa sorter har naturligtvis högre nivåer än andra. Blanda en olja som är höga i antioxidanter med mer intetsägande olja kan avsevärt förlänga dess hållbarhet. Självoxidering intäkter långsamt tills alla antioxidanter används upp då fria radikaler angriper fettsyrorna och oljan snabbt blir härsken. Detta kan hända på 1-3 år beroende på olja lagring och mängd. Ibland en gammal olja kommer att smaka bra när de först utsätts för luften men några veckor senare kan smaka gammal och oxideras medan en ny olja kommer att pågå för månader efter öppnandet eftersom det är naturliga antioxidanter inte har använts. Titta efter olivolja märken som är deras olja. Observera att för olja gjorde på norra halvklotet och sålde under 2005 kommer ofta plockas under hösten och vintern 2004. Det är den färskaste olja du kan köpa även om det kan vara den året innan.

Olivolja förvaringskärl

Olivolja kan förvaras i behållare som vardagliga som plast eller som oförstörbara som rostfritt stål.

Metalliska trummor klädda med epoxihartser motstå ljus och sprida lite smak men harts beläggningar kan skala efter flera år, utsätta metallytor som ger bort lukter och smaker. De flesta stora tillverkarna anser att nyare plast trummor är utmärkta för långtidsförvaring och är billig men ointressant.

Glas är en utmärkt förvaringsbehållare om det är tonade för att utesluta ljus men är inte praktiska för lagring i bulk.

Rostfritt stål är mycket bättre och anses vara en av de bästa metoderna som lagring, men har ansetts vara dyra. Anpassade rostfria tankar tillverkas inom landet kan kosta tiotusentals dollar. Importerade storlek standardcontainrar är nu ganska rimliga. Olivolja källan är för närvarande importerar rostfria tankar från Italien för dem som gillar utseendet, hållbarhet och att hålla egenskaper. Tankarna är speciellt gjorda för olivolja i regionen Imperia. 500 liters tankar med konisk botten, svetsade stålben, 2 rostfria kulventiler, ett tomt glas att bestämma oljenivån och flytande lufttät lock (se behållare). 1000 liters tankar hamna 67 inches tall. Det finns även 2000 liters tankar. Flytande locket har en innerslang typ packning som kan vara pumpade till utesluta luft. När oljenivån sjunker, sjunker upp också, att hålla syre. Tankar utan flytande lock kan fyllas med kväve eller inert gas att utesluta syre. Tankar kan beställas med extra tillgång luckor för lättare rengöring. Plan botten tankarna är betydligt billigare än conicals. En florentinsk virvel finish lägger till 6 procent till priset.

Rostfritt Fustis finns även i olika storlekar från 5 till 100 liter med lufttätt lock och rostfritt tapparna. Dessa ser något som mjölk burkar med handtag på ovansidan och är blankpolerade. Vissa tillverkare erbjuder deras olja i den mindre fustis eller tillåter återförsäljare att fylla kundens tomma flaskor av de större. Detta uppmuntrar varumärkeslojalitet och gör köpa olja en händelse.

Lagring med Inert Gas

Utrustning finns nu som kommer att tas en avgift på inertgas i luftrummet ovanför oljan i flaskan som förseningar oxidation och härskning. Se utrustning och leta efter sparge alternativ.