Om en färskost cookie recept kräver smör smaksatt Crisco kan du använda riktigt smör istället?

Smör är en blandning av fett, vatten, emulgeringsmedel och proteiner. Förkortning är allt fett. När bakning, smör expanderar och bildar bubblor vatten förvandlas till ånga, och obligationer saker tillsammans som klister (lubing en stekpanna med förkortning är mycket bättre än smör), och kommer att absorbera vatten på grund av emulgeringsmedel.
Dessutom smälter smöret på en mycket låg temp, så din cookie kommer att platta ut, medan förkortning kommer att hålla sin form mer.
Jag tror inte det. Jag ofta undrat detta själv, som jag älskar smör, och tycker det är mycket bättre för dig, men en av dem---jag tycker smöret---smälter snabbare, och cookies få platt eller alltför krispiga eller något. Jag har haft det hända med snickerdoodles, så var behandlingen upp på den och var ledsen att ta reda på de inte verkligen utbytbara. Synd...
Smör och förkortning har olika smältande temps men, ännu viktigare, förkortning är allt fett och smör innehåller vatten. Det kan göra stor skillnad i din färdiga bakverk. Om du behöver förkortning, Använd förkortning.

  • Smöret smälter vid lägre temperatur vilket kan resultera i en plattare eller skarpare cookie, vilket inte alltid vad du vill. Men smör är godare och mycket friskare. Jag tycker att sätta degen i kylskåp eller frys tills den är mycket kyld men inte för kallt för att forma till en boll gör susen. Utsidan kockar nog att hålla en rundare form och insidan blir Sega. Bara hålla ett öga på em, som en smör baserade cookie kan gå från inte riktigt gjort att overbrowned mycket snabbt. Det är en bra idé att ta dem ur ugnen strax innan de är redo bc värmen i cookien och bladet kommer att koka dem lite mer innan du ut dem på ett galler.

Ja du kan fildela dem, men som en annan person sa de blir inte exakt samma, men det inte är som betydande för en förändring. Jag har personligen inget emot skillnaden mellan konsekvens.
När du ersätter crisco, smör smaksatt eller annars, för smör måste du använda en en för en ersättning PLUS några extra flytande vid detta förhållande:
1 kopp crisco plus 2 matskedar vatten = 1 kopp smör 1/2 c crisco + 1T vatten = 1/2 c smör
... osv. Det skulle stå att anledningen, då, som när gör tvärtom måste du minska vätskan efterlyste i receptet. En cookie som kräver kortare kommer vanligtvis också kräver en liten mängd mjölk. Du kan bara minska eller eliminera som för ett liknande resultat. Smör kommer att skapa en krispigare cookie.
Du kan, och smaken kan förbättras, men texturen kommer att drabbas.