Salt hämma jästjäsning eller det hämma jäst tillväxt?

Jag är ganska säker på att det är båda, eftersom medan jäst och mjöl blandat med vatten luktar alkoholhaltiga (vilket är ett tecken på jäsning), när det blandas med jäst och vatten det luktar som mjölk. Också, den knappt växer, mindre än bara jäst och vatten.

Rätta mig om jag har fel!