Vad är funktionen av ägg och äggulor i cheesecake?

"Ostkaka" är egentligen en felaktig benämning; Det är faktiskt en "ost vaniljsås" och bör kokas som sådan. Likheten mellan vaniljsås och cheesecake omger just funktionen av ägg.

Det finns i huvudsak tre viktigaste ingredienserna i cheesecake: ägg, färskost och socker. Jag vilja tillägga citronskal och en skvätt salt för att få fram smaken. Det finns två grundläggande komponenter för färskost: grädde och vassle. Grädde är ett fett, och vassle är vattenbaserad vätska du hittar när du öppnar paketet.

För mesta, är ägg inte separerade i äggvita och äggula, så skilja äggulan i frågan inte är meningsfull. Jag kan bilden någon som vill berika vaniljsås med extra äggulor, men var försiktig att förhållandet mellan ett ägg till ett 8oz paket med färskost inte är avvikit för mycket. Annars har du krämig, söt äggröra.

Äggen har två typer av proteiner och två typer av fett. Det finns proteiner i äggulan, och äggvita är i huvudsak en kolloid av vatten och protein. Både fett (en som kolesterol) bosatta i äggulan och lägga till rikedom i desserter. Ägg har en speciell förmåga som vi använder i matlagning nästan hela tiden: de är den fulländad emulgatorn.

Emulgeringsmedel kan blanda två mycket oförenliga föreningar, polar (fetter och oljor) och nonpolar (vattenmolekyler). Utan emulgering, skulle vaniljsås separat in vatten på botten och fett på toppen. Hur detta sker är hur proteiner fungerar tillsammans för att skapa en maska runt fetter, använda vatten som ett hinder. Tror fisketillstånd net som har hål liten nog att innehålla fettmolekyler plus vatten som fastnat på kanterna för att stärka mesh.

När du blanda äggen med mjukt, rumstemperatur grädde ost [det är tricket att göra en framgångsrik ostkaka!], den ägg proteiner får blandas och den lägger filament av proteiner i hela. Som du tillagar den, proteinerna koppla ihop och börja att pressa. Proteiner gör det i närvaro av värme. Tänk på en bit kött. Om du tillagar den blir för länge den torr och seg; proteinerna har pressas ner till den punkt som alla fukt och fett skjuts ut.

Du måste vara noga med att koka en ostkaka i rätt mängd tid: alltför kort och du får gröt i mitten, för långt och du få ostmassan. På liknande sätt, den ugnstemperatur * måste * vara måttlig (300-325 F) så att värmen rör sig genom dessert i rätt takt.

• Relaterade Frågor

• Vad är funktionen av ister och talg i pirog?

  Funktionen av ister i bakverk är att göra dina bakverk trevligt och flagnande. Om ett recept säger att använda endast ister, använda hälften ister och hälften smör. Du kommer inte bli besviken. :)

• Vad är funktionen av vatten och salt i paj?

  Så länge som du pratar om en standard 3-2-1 pie crust recept, dessa ingredienser spela en mycket standard del som i de flesta deg recept. Saltet är hygroskopiskt vilket betyder att det behåller fukt. Kombinationen av två ger en mjuk, fuktigare textur

• Vad är funktionen av fetter och olja?

  Fetter och oljor som används att steka livsmedel och att lägga till fukt i bakverk.

• Vad är funktionen av basalcellscancer och terminal cell i anläggningen embryots utveckling?

  Terminal cell: ge polaritet till embryot och embryo framkallar här... (apical cell)basalcellscancer: utvecklar suspensor som förankrar embryot till frövitan och fungera som en närande producent.

• Vad är funktionen av radius och ulna?

  Radius och ulna, underarmen ben, stela stödja musklerna i underarmen och manipuleras av musklerna i överarmen, främst biceps och triceps.Radien ben funktion är att tillåta biceps muskeln att fästa. Annat än att håller det helt enkelt din underarm rak

• Vad är funktionen av granskning och relaterad litteratur och studier?

  Till helop studenter för att se till att de får den nödvändiga informationen om vad de lär sig. För att få mer knwledge på vad är delas till dem.

• Vad är funktionen av Surdo och Apito i samba musik?

  Den sudo funktion är att införa pulsen och rytmen i hela bandet och Apitos funktion är att leda bandet.

• Vad är funktionen av mortel och stöt glas?

  Stöt och murbruk är en skål med en miniatyr klubb. Stöt och murbruk används för slipning/bultande örter/kryddor.

• Vad är funktionen av frukter och grönsaker?

  Pektin är en viktig cellväggen polysackarid som tillåter primära väggen förlängning och växt tillväxt. Under frukt mognad, bryts pektin ner av enzymer pectinase och pectinesterase, där processen frukten blir mjukare som mitten lamellerna bryts ned oc

• Vad är funktionen av trikuspidalklaffen och bicuspid ventil?

  Trikuspidalklaffen ligger på höger sida av hjärtat mellan höger förmak och kammare. Syftet med ventilen är att stänga när ventrikeln pumpar blod i pulmorary artärer som leder till lungorna. Bicuspid ventil, eller mitralisklaffstenos, fungerar på samm

• Vad är funktionen av delfiner och valar blåshål?

  Det blåser vatten ur lungorna och tar luft precis som en människor mun/näsa. Så de kan andas.

• Vad är funktionen av aorta och venae cavae?

  Vena Cava carrys de syresatt blod som återvänder från kroppen och i den högra atruim av hjärtat och Aorta är den största artären i kroppen som transporterar syresatt blod till resten av kroppen.Hoppas att detta hjälper.Shirley

• Vad är funktionen av livsmedels- och läkemedelssäkerhet administration?

  använda atenolol efter eller före maten

• Vad är funktionen av senor och ligament?

  senor ansluter med ben till muskelligament Anslut ben till ben

• Vad är funktionen av levern och gallblåsan?

  De producerar galla, som bryter ner fett i mindre fett partiklar. Dessa små fat partiklar är sedan uppdelade längre ner fettsyror av enzymet lipas, som frigörs från bukspottkörteln. Levern avgiftar även ditt blod, vilket betyder att den rengör alkoho

• Vad är funktionen av muskelmage och gröda?

  Muskelmage används för att slipa upp grova hårda korn; som för grödan fungerar den som en fågel "doggie bag", gör det möjligt att lagra överskott mat för senare konsumtion.

• Vad är funktionen av vispad grädde i cheesecake?

  ostburgare är trevliga men kyckling hamburgare är bättre eller är det den episka burgare som är cheeseburgare med kyckling hamburgare läggs samman

• Vad är funktionen av olika kommunikation mjukvaror med avseende på ansökan program prestanda programvara elspänningen programvara och programvara för linje?

  Svara på "Vad är funktionen av olika kommunikation mjukvaror med avseende på programvara program prestanda programvara elspänningen och linje styrprogram?"

• Vad är skillnaden mellan inflation och deflation?

  Vad är skillnaden mellan deflation och inflation?