Vad är miljöfaktorer i planering en meny?

Dessa kan omfatta säsongsvariationer och tillgången på råvaror. Till exempel vissa restauranger kan bara tjäna grönsaker eller kött som är i säsong, minska import av ingredienser från andra länder, och så minska luft miles. På samma sätt kommer att som bara serverar fisk som är hållbar och inte hotad, ha en positiv effekt på miljön.