Vad är ohärdat bacon?

Ohärdat bacon är ibland axeln skär fläsk men också fläsk bukar som inte har bevarats med salt eller socker. Skinka är rosa och den köttiga delen av bacon är röd på grund av extra natriumnitrat och natriumnitrit.

Ohärdat bacon kan bevaras med salt (natriumklorid) och/eller socker men har inte natriumnitrat eller natriumnitrit lagt till att upprätthålla den rosa eller röd färgen.

USDA kräver att produkter såsom salt gravad eller rökt fläsk produkter som använder selleri pulver istället för nitrater och nitriter märkas ohärdat. Många märken av bacon som är oftast organisk är märkta som Uncured eftersom de inte använder raw kemiska salterna för att hålla kött röd eller rosa.