Vad är överste Sanders KFC 11 hemliga örter och kryddor?

Sanningen är att ingen vet eftersom receptet lades ner någon gång efter försäljningen av företaget tillbaka i 1964.

Harland David Sanders, mer känd som Överste Sanders , född 9 September 1890,-16 December 1980, togs upp av en svart mor, basinia cassidy och vit far som dog på 33. tog vägen 66-åring att främja sin kyckling franchise, 25 vita kostymer, en påse med kryddor och en tryckkokare. Claudia, hans andra hustru och tidigare anställd, stannade hemma och blandade de hemliga kryddor och skickade dem till franchisetagare.

I 1964 han sålde amerikanska operationen till en tre-manna syndikat för bara $2 miljoner och höll den kanadensiska driften. Han dog 1980 vid en ålder av 90.

Denna tre-manna syndicate, under ledning av Jack C. Massey, sålde företaget till Heublein Corporation för 287 miljoner dollar bara sju år senare.

Enligt boken stora hemligheter (1983) av William Poundstone, har ett labb anlitats att analysera smeten och avgöra det hemliga receptet. Baserat på intervjuer, lab resultat och Sanders' patenterad tillagningen, de bestämt:

"Kycklingar som väger mellan 2 1/4 och 2 1/2 pounds är att föredra. De skär i åtta till tio bitar. Vad gör Kentucky stekt kyckling recept skiljer sig från de flesta andra är mängden kyckling måste anpassas till det beloppet och temperatur på oljan. Om du försöker matlagning bara en bit kyckling i den vanliga mängden olja vid vanlig temperatur, får du en aska. Det är därför Sanders' metod inte har duplicerats allmänt hemma."

"För den typiska fem pund parti i patentet, cirka åtta kannor av olja vid 400 grader F behövs. Sanders resonerar i patentet enligt följande: kyckling kokt vanliga sätt tenderar att förlora sin naturliga fuktighet innan köttet är helt klar. Kycklingar brukar vara dåligt tillagat eller torkade ut. Den uppenbara lösningen är att koka kycklingen i en vattnig vätska. Sedan kycklingen ser ut och smakar "kokt". Dessutom om en brynt beläggning önskas, kräver det ofta högre temperaturer eller längre tillagningstid än vad som är lämpligt för kyckling rätt."

"Sanders' lösning är att starta tillagningen på ca 400 grader F--en hög temperatur som snabbt browns beläggning. En tryckkokare medföljer en slang och pump används. Fortsatt matlagning vid 400 grader skulle förbränna kycklingen, men kall kyckling och generering av ånga från fukt i beläggningen sänka temperaturen i matfettet till ca 250 grader i en minut eller två. Värmeelementen sedan vänds till 250 grader temperatur under återstoden av matlagning cykel."

"Under tiden, fukten kokar ur kycklingen bygger upp trycket i den slutna kärl. Om de olika kvantiteterna har mätts korrekt, skapas ett tryck på ca femton pounds per kvadrattum (atmosfärtrycket). Detta höjer kokpunkten av vatten, och thus den faktiska temperaturen av det fuktiga kycklingköttet, till ca 250 grader F. Under dessa förhållanden kockar kyckling två till tio gånger snabbare än i konventionell matlagning. Ånga pressar förhindrar ytterligare förlust av fukt. Om av någon anledning ånga pressar inte är ganska 15 pounds per kvadrattum, utgör luftpump bifogas spisen skillnaden. Den totala koktiden, inklusive den browning fasen, är ca tio minuter. Sedan trycket släpps och kycklingen är dränerad och lagras i en värmande ugn (på ca 160 grader F) tills inköp."

"Det finns ingen smet som sådan. Kycklingbitarna är "nedsänkt i en dip gjord av skummjölk eller rekonstituerat skummjölkspulver och hela ägg (cirka åtta per gallon mjölk)"... "Doppade bitar sedan rullas i mjöl som har lagts till salt och andra kryddor ingredienser" och stekt.

Lab test visade att av 80-talet smakämnen tillsätts kycklingen innehöll inga örter, och de enda kryddorna var salt, peppar och MSG. Men det är självklart att det ursprungliga receptet av Sanders' kyckling innehåller mer örter och kryddor.

Han hade också ett hemligt recept på såsen, som uttryckte han var "så bra du kan slänga kycklingen och äta sås", men de nya ägarna beslutat receptet var alltför mycket besvär för en snabbmatskedja, och ändrade det till ett recept som Sanders' senare skulle beskriva som "tapet klistra in."

1975 stämde Heublein Inc. misslyckat Sanders för förtal efter att han allmänt kallas deras sås "slam" med en "tapet smak".

Bland människor som visste påstås ha receptet på Sanders' ursprungliga receptet elva hemliga örter och kryddor:

Harland Sanders
Claudia Sanders
Margaret Sanders
Milfred Ruggles
Jack C. Massey
John Y. Brown Jr.
Phyllis George
Art Pelster
Leon W. Harman

I min ärliga åsikt, den moderna livsmedel vetenskap versionen av Kentucky Fried Chicken restauranger nu producerar de mest upprörande, knappt ätbar hopkok, från kyckling till sida poster, och är säkert en mycket dålig spegling av den underbara maten ursprungligen erbjuds av Harland Sanders så många år sedan, och som hans änka säkert erbjöd för många år efter at det Claudia Sanders middag House i Shelbyville , Kentucky.

Hans bild är fortfarande ikoniska på KFC kampanjer och en grund han etablerade ...
dog när Harland var sex år gammal, och eftersom sin mor arbetade, han var ...
Han begravdes i sin karakteristiska vita kostym och svart västra sträng slips i grottan ...

Ron Douglas, en tidigare JP Morgan anställd som nu försöker återföra ingenjör recept från kedja restauranger, tycker han kan skapa en KFC replik så bra att ingen kommer att kunna se skillnad. Rons recept är:

  • 1 tesked malda oregano
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tesked malda salvia
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad mejram
  • 1 tsk peppar
  • 2 tsk salt
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 tesked lök salt
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 2 msk Accent (en MSG-baserade krydda)