Vad är riskområdet i mat temperatur?

Temperaturen riskområdet (TDZ) anses ofta vara 40 till 140oF. Det är det temperaturområde som de flesta patogener kan växa. Under senare år har FDA ändrade den övre gränsen i mat koden till 135oF, men många stater kan inte har antagit den versionen.
"Temperatur riskområdet" har gått igenom några förändringar under årens lopp. De senaste FDA mat koden definierar det som 41° F till 135° F (5oC och 57oC).

Enligt min kännedom är TDZ 5 grader Celsius till 60 grader Celsius.