Vad gör citronsyra till jäst bröddeg?

Vad gör citronsyra till jäst bröddeg?

Hej
Det är mycket komplicerat att explaine, men jag kan säga att citronsyra saktar co2 generation från jäst.
Varför? eftersom citronsyra produceras av jäst i CO2 generation, och, om du lägger till det i degen jäst can´t fortsätta att slutföra processen.
Sedan tävlingen mot bakterier är här mer jämlik än ingen citronsyra degen och bakterier är ansvariga för enzimes generation.
Denna enzimes är naturliga degen balsam och slutligen brödet blev mjukare, men du måste lämna vila degen mer tid för att öka volymen innan tillagning.
Denna process är bättre med surdeg för bröd gör.
Don´t oroa sig för smak, och förväntas få mer volym i bröd, och mer "ugn våren".