Vad gör ingrediens som gör bröd och kaka stiga?

Vad gör ingrediens som gör bröd och kaka stiga?

OK, finns det två olika sorters bröd snabb bröd och jäst bröd. Jäst bröd syras, gjorde att stiga, av jäst. Det finns ett par olika sorters jäst färsk, omedelbar torra aktiv och en mer jag inte kommer ihåg. Snabb bröd syras av s.k. kemiska leaveners. Ex. bakpulver och bikarbonat. Kakor kan vara syrat av syran i kärnmjölk. Är det ånga. En popover syrat bröd av ånga skapas när den sätts in i en mycket varm ugn. Kakor är främst syrat bröd med bakpulver eller bikarbonat. En Genois syrat bröd i luften under mixning. De enda ingredienserna i en Genois är ägg, socker och mjöl. Ibland salt. Ägg- och socker är uppvärmda över vattenbad och sedan piskade tills de tredubbla i volym. Det är luften som bildas när äggen är piskade som orsakar denna kaka att stiga.