Vad händer med mat under grillning?

Tillämpningen av värme på mat med spis, mikrovågsugn eller grillning leder till liknande effekter av protein koagulering (som albumin i ägg vrida vita) i maten. Den viktigaste skillnaden sett med grillning är möjligheten till förkolning av mat, liksom fetter droppande och kommer tillbaka till maten som biprodukter från förbränning. Båda dessa händelser är förknippade med de flesta av omsorgen om de konsumerar grillad mat, vilket är att dessa ämnen har visat sig vara cancerframkallande (särskilt när grillat rött köttprodukter). Förbränning av konserveringsmedel som finns i kött (som natriumnitrit) har också lagt till dessa hälsoproblem. Bästa metoder inkluderar användning inomhus grillning (som George Foreman grillar) eller grillning vid lägre temperaturer för att undvika förkolning av kött. Grönsaker är också mer näringsrik när kokt än grillad.