Vad händer när du gnuggar fetter till mjöl?

Fibrerna i mjöl är långa och trådiga. När de blir blöta blir de sentimental. Således, förkorta. Fetterna förkorta fibrerna och hålla mjölet blir en glob. Oljan fungerar på samma princip.
Svar när du gnuggar fetter till mjöl du kring de små bitarna av fett med mjöl som kommer att resultera i en flakey textur i din färdiga produkten