Vad naturliga konserveringsmedel kommer att hindra äpplen från ruttnande?

Förmodligen är den mest potenta, lätt och vanliga konserveringsmedel som citronsaft.
Röta eller missfärgning av apple kött är en reaktion som händer tack vare tre kemikalier: fenoler, enzymer och syre. Fenoler är bosatta i en del av äpplen celler, medan enzymerna som är bosatta i en annan. När ett äpple är skära eller blåmärken, är cellerna brutet öppet. Fenoler och enzymer reagerar sedan med varandra, med syre fungera som en katalysator som orsakar oxidation.
Hur citron juice fungerar är att eliminera enzymerna. Inga enzymer, ingen browning. Enzymer är proteiner, och syror inaktiverar effektivt dem. Citronsaft är den starkaste syran i din ätbara arsenal. Beläggning apple halvor eller bitar med en tesked eller så citronsaft bör vara tillräckligt. Verkligen, om äpplena är glaserade eller belagda med något ämne apple ytan kommer att skyddas från luften och därmed syre. Inget syre, inget browning. Olika apple typer har olika pH-nivåer samt olika mängder av fenoler, enzymer och naturliga syror, vilket innebär att vissa är mycket mottagliga för browning medan andra knappt brun alls. Också, ju mer ett äpple klipps, ju mer det browns. Det är därför naturligt äppelmos är brun.