Vad spanska kallar Sherry?

Sherry är ett starkvin i området runt Jerez de la Frontera. "Berikade" innebär att ren alkohol tillsätts vinet. Vinet är åldern i "Bodegas", bokstavligen lagerställen, som är speciella. De har smuts golv och lite solljus. Tunnorna är placerade i långa rader flera FAT hög. Vinet skall buteljeras tas bort från den nedre raden av fat. Den ersätts av ett liknande belopp tas bort från raden ovan. Processen upprepas tills den översta raden är delvis tom. Den översta raden är sedan fylld med vin från den nuvarande "Cosecha" eller den nyaste grödan. På detta sätt viner från efterföljande grödor blandas med äldre vinet. Resultatet är att vinet som tappas till salu smakar exakt som vinet buteljeras under föregående år. Så är "Sherry" ett starkvin som blandas och alltid smakar samma. Spanska kalla produkten "Vino de Jerez". Även om det kan göras i andra städer i området, om de följer denna process är det "Vino de Jerez."