Varför äggula förvandlas till fast på kokande?

På grund av koagulering. Denna process är en denaturering av flytande proteiner, ändra sekundära och tertiära uppbyggnad av proteiner i ett sätt som förstärker anslutningar mellan strängarna protein, vilket gör dem hålla sig mer fast tillsammans och därför ändra dem från flytande till fast.