Varför är citroner lime och pickles sura?

Smaklökar innehåller receptorer för smak. De ligger runt de små strukturer på den övre ytan av tungan, mjuka gommen, övre matstrupen, kinden, struplocket, som kallas papiller.
Dessa strukturer är inblandade i att upptäcka de fem (kända) delarna av smakföreställningen: salta, sura, bittra, söt och umami. Forskare säger människor kan ha en "sjätte" smak för feta livsmedel.
Dill pickles har en syrlig smak på grund av svag syra kallas vinäger. Vinäger är en vätska som består av ca 5-20% ättiksyra. Citrusfrukter som citroner har citronsyra i dem. PH-värdet i citronsyra är 2.2. PH-värdet i vinäger är mellan 3-4.
Att lägga till förvirring, forskning säger att smaken vi kallar surt är inte på grund av vätejoner men den anjonen är det med. Vinäger anion är CH3COO - och citronsyra syror anion är C6H7O7-