Varför är mikroorganismer kan förorsaka mejeriprodukter att sura eller skära?

Mjölk anses vara en mycket bra grogrund för mikroorganismer.
Detta beror på den neutralt pH som är lämplig för nedbrytande organismer samt mjölk protein, fett och kolhydrat innehåll.
Detta gör det perfekt odlingsmedium och när mikroorganismer föröka pH sänks (på grund av ökningen av mjölksyra) och proteinet är skadad. Detta orsakar mjölken att gå sour (på grund av mjölksyra bygga upp) och skära (lågt pH tillsammans med skadade protein).