Varför är potatis mer gödning än en lika stor vikt av spenat när båda är till stor del består av kolhydrater?

Potatis har en högre andel av stärkelse, som kan lätt brytas i socker, och har mycket mindre fiber. Detta innebär att kolhydraterna i potatis agera för att höja blodsockerhalten högre och snabbare, släpp mer insulin och främja syntesen av fett.

http://www.answers.com/insulin

Detta är ett viktigt begrepp: glykemiskt index för ett livsmedel
http://www.answers.com/glycemic%20index
Det är också viktigt att notera att medan de flesta av kolhydrater i potatisen är i form av stärkelse, som är lätt att smälta och få energi från, de flesta kolhydraterna i spenat är i form av cellulosa, som du inte kan smälta (dvs det är fiber), så du inte kan använda energin i den. Potatis har därför en mycket högre kalori innehåll än den samma vikten av spenat.